大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無(wú)機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、攪拌會(huì )使米粒表層的營(yíng)養素大量流失。同時(shí)，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無(wú)機鹽和可溶性維生素會(huì )有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。

在淘米過(guò)程中，維生素B1損失率可達25％一50％，維生素B2和尼克酸損失率可達20％一25％，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì )有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。

因此，淘米時(shí)應注意如下幾點(diǎn)：

1．用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

2．用水量、淘洗次數要盡量減少。

3．不要用力搓洗和過(guò)度攪拌。

4．淘米前后均不應浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋。

大米生蟲(chóng)子了還能吃嗎？

一般情況下能吃。但是一定要盡快處理，在外面找一塊沒(méi)有陽(yáng)光的平地，把大米倒在紙上并且鋪開(kāi)，這樣蟲(chóng)子一見(jiàn)風(fēng)就會(huì )自動(dòng)爬到地上；還可以在陰涼通風(fēng)的地方用篩子篩；篩凈的米，要選用合理的包裝袋，最好選用布袋，不要用編織袋或麻袋，更不能用塑料袋，米裝袋后，要在封口處放一小包用布包扎好的花椒和幾瓣蒜，用線(xiàn)繩將袋口扎緊，直到食用時(shí)打開(kāi)。切記：

①千萬(wàn)不可將生蟲(chóng)的米拿到陽(yáng)光下曝曬，因為這不但使怕光的小蟲(chóng)鉆入米層中去，而且米粒會(huì )迅速脫水，變得又糙又碎，根本起不到除蟲(chóng)的作用。

②要用新袋子或將舊袋洗凈，因為舊的袋子上面會(huì )有遺留的蟲(chóng)卵。

③要仔細的檢查原來(lái)放大米的地方，看看其他的食品是否給傳染了蟲(chóng)卵，最好把處理好大米放在單獨的地方，而且盡快吃完，以免再有蟲(chóng)卵繁殖。