看硬度，大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，角質(zhì)率（透明度）也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚稻米比早稻米硬?？锤拱?，大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分

大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無(wú)機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、攪拌會(huì )使米粒表層的營(yíng)養素大量流失。同時(shí)，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無(wú)機鹽和可溶性維生素會(huì )有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。

人體必需的營(yíng)養素有40多種，按其化學(xué)組成和生理功能可分為：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽、維生素和水等。人體主要的營(yíng)養素是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。大米是我國百姓飲食中絕不可少的食物，作為人們的主食之一，天天都得吃