看硬度

大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，角質(zhì)率（透明度）也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚稻米比早稻米硬。

看腹白

大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)為“腹白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水份過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，米粒內外水分失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細觀(guān)察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

看黃粒

稻谷脫殼碾白后為大米，正常大米一般為白色（還有紫大米、紅大米等）。稻谷在收獲期間，如遇高溫多雨未能及時(shí)脫粒干燥，米質(zhì)很容易被漚黃，加工的大米常帶有黃粒米，嚴重時(shí)可使整批大米帶有黃色。稻谷儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)或因保管不善，也會(huì )使加工的大米帶有黃粒米或使整批大米呈現黃色。黃粒米產(chǎn)生的主要原因是大米中的營(yíng)養成分發(fā)生了成色反應，一般認為是糧食中的氨基酸（氨基酸）和糖類(lèi)等物質(zhì)發(fā)生反應而產(chǎn)生顏色，也稱(chēng)為非酶褐變。

看新陳

新米一般呈白色且有光澤，有清新香氣；陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀(guān)察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。陳米吃起來(lái)口味淡，粗糙，粘度小。

選購大米需要注意什么問(wèn)題？

一看：看大米的色澤和外觀(guān)。優(yōu)質(zhì)大米米粒飽滿(mǎn)、大小均勻、有光澤，色澤正常。

二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀(guān)察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

另外消費者在購買(mǎi)小包裝大米時(shí)首先應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規定，包裝上必須標注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內容等。